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凍干的前景

自20世紀初創(chuàng)立以來，真空冷凍干燥(簡稱凍干)技術(shù)有了很大的完善和發(fā)展，從最初的生物制品和醫(yī)藥行業(yè)，發(fā)展到軍需、宇航、石油、地質(zhì)、海洋、食品等工業(yè)領(lǐng)域。尤其在食品工業(yè)方面,該技術(shù)能夠很好地吻合“綠色食品”、“保健食品”、“方便食品”三大發(fā)展趨勢。利用其低溫、高真空狀態(tài),特別適用于熱敏性高和極易氧化的食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、昧及營養(yǎng)成份，同時維持固體骨架結(jié)構(gòu)，形成多孔結(jié)構(gòu)，防止表面硬化和營養(yǎng)損失現(xiàn)象；采用真空或充氨包裝和避光保存，可保持5年不變質(zhì)；且易于運輸和貯藏，成本低等特點?，F(xiàn)在市場上很多方便食品基本上都是采用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)。比如方便面、速溶咖啡、軟罐頭等等。隨著人們工作和生活節(jié)奏的加快，安全意識和營養(yǎng)意識的加強，外出旅行的頻繁，方便食品開始成為首選。所以冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用廣泛，潛力大。

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什么是凍干？

凍干也稱真空冷凍干燥，是將濕物料或溶液在較低的溫度（－10℃～－50℃）下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。我國是原料藥生產(chǎn)大國，因此該技術(shù)應(yīng)用前景十分廣闊。

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什么是凍干中藥材？

凍干中藥材也叫真空冷凍干燥中藥材，是將新鮮中藥材在低溫（－10℃～－50℃）狀態(tài)下充分凍結(jié)，然后在真空（1.3～13帕）狀態(tài)下使凍結(jié)的固態(tài)水分不經(jīng)液態(tài)直接變成水蒸氣升華，當中藥材的含水量在5%以下時出倉的脫水干燥的中藥材稱為凍干中藥材。

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凍干的原理

凍干又稱升華干燥。其原理是將中藥材冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。

水的三相圖

(1)當壓力高于610.5Pa時，從固態(tài)冰開始。水等壓加熱升溫的結(jié)果是先經(jīng)過液態(tài)再達到氣態(tài)。

(2)當壓力低于610.5Pa時，水從固態(tài)冰加熱升溫的結(jié)果是直接由固態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)。這樣，可將物料先冷凍，然后在真空狀態(tài)下對其加熱，使物料中的水分由固態(tài)冰直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣蒸發(fā)出來，移去水蒸氣，達到干燥的目的。這就是真空冷凍干燥的基本原理。

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一般中藥材的凍干流程

原料檢驗 → 預(yù)處理 → 預(yù)凍 → 真空冷凍干燥(升華干燥) → 加熱干燥(解析干燥，或稱解吸干燥) → 成品檢驗 → 封裝 → 進入儲、運、銷領(lǐng)域