三七出土之后有兩種處理方法，一直是新鮮的三七經(jīng)過(guò)自然晾曬，然后打粉使用，另外是凍干之后打粉使用，那么凍干三七和晾干的新鮮三七有什么區(qū)別呢，凍干的三七又有什么好處呢？

三七作為名貴中藥材。 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，采用傳統(tǒng)的日曬或者烘烤的三七加工方法極易破壞其內(nèi)含的皂苷和揮發(fā)油活性成分，影響三七的藥用價(jià)值和療效，導(dǎo)致資源的浪費(fèi)。 而且傳統(tǒng)方式加工出來(lái)的三七堅(jiān)硬無(wú)比，使用起來(lái)極其不方便，導(dǎo)致三七廣泛使用的局限性。

一.什么是凍干三七？

凍干三七也叫活性三七。它使用太空食品加工技術(shù)——超低溫真空冷凍干燥技術(shù)，對(duì)三七原料進(jìn)行干燥脫水，保留了三七的活性成分。 經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)證實(shí)，采用冷凍真空干燥技術(shù)加工的活性三七與傳統(tǒng)方法加工的三七相比，其總皂苷含量可高出27%以上，與生長(zhǎng)在土地中的鮮三七相比僅減少約4%，使用更加方便。

經(jīng)加工后的活性三七，除保持了鮮三七的本色形態(tài)外，還具有外觀飽滿，色澤鮮活、含水率低，易于保存、組織疏松，易于粉碎、且復(fù)水性好，浸泡可短時(shí)間內(nèi)吸水恢復(fù)原生形態(tài)，有利于活性成分的溶出。

二.什么是真空凍干技術(shù)？

真空冷凍干燥，在約零下65度低溫下，真空狀態(tài)下利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)食品中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使食品干燥。

三.凍干工藝加工流程

原料選擇→整理→預(yù)凍結(jié)→升華干燥→后處理→包裝貯藏

四.凍干食品的特點(diǎn)

由于凍干食品避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)方法帶來(lái)的變色、營(yíng)養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性好、可常溫貯藏、重量輕、香、缺陷，具有保持食品形、復(fù)水性差、營(yíng)養(yǎng)不變、變味、色、味、優(yōu)點(diǎn)。 因此，凍干食品在國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品4-6倍，是速凍食品7-8倍。 它在登山、軍隊(duì)野戰(zhàn)、航海、探險(xiǎn)、特殊場(chǎng)合中具有不可替代的地位，也是宇航員在太空中的主要食品。

五.凍干食品的優(yōu)點(diǎn)

凍干食品的生產(chǎn)過(guò)程只有物理的變化而無(wú)化學(xué)變化，不需使用任何防腐劑，能夠保證食品原有的“綠色”，具有良好的復(fù)水性，保證了產(chǎn)品的形、色、營(yíng)養(yǎng)成分、味、不變。